Feestfolder 2021 - 2022

Kerstmenu

€30/persoon - 24 en 25 december

Koninginnehapje

Tomatenroomsoep met ballekes

Ibericogebraad met jussaus

of

Wildstoofpotje van hert op Franse wijze

Tiramisu of chocomousse

Nieuwjaarsmenu

€30/persoon - 31 december en 1 januari

Duo van kaas- en garnaalkroket

Crèmesoep van witloof

Filet van 'Duroc de Kempen'

of

Tongrolletjes op Oostendse wijze

Tiramisu of chocomousse

Kerstspecialiteiten

Gevulde kalkoen (3kg of 4kg)

€17,50/kg

Jonge malse kalkoen, gevuld met een feestelijke vulling van gemengd gehakt met truffel, pistachenoten, champignons en een vleugje cognac.

Oven voorverwarmen op 200°C. Strijk in met olijfolie, peper en zout en een klontje boter Dek hem daarna af met aluminiumfolie. Plaats een kalkoen van 3 kg 2 uur in de oven op 160°C. Verwijder het laatste halfuur de folie en overgiet hem eens met braadvocht.

Gevulde kalkoenrollade (1kg of 2kg)

€18,50/kg

Kalkoenfilet met een feestelijke vulling van kalfsgehakt, truffel, pistachenoten en champignons. Afgewerkt met een scheutje cognac

Plaats de rollade in een voorverwarmde oven van 200°C, zet de oven nu op 170°C en gaar tot een kern van 68°C

Porchetta van Duroc de Kempen

€19,90/kg

Rollade uit het nekstuk van het Duroc varken! Op smaak gebracht met parmaham, thym, rozemarijn, zwarte peper venkelzaad. Eén stuk weegt ongeveer 2 kilo. Zeer mals, sappig en krokant.

Plaats het gebraad in een voorverwarmde oven van 200°C. Zet de oven op 175°C tot een kerntemperatuur van 68°C of ongeveer 1,5 uur. Zeer lekker met aardappelgratin!

Gezelligheidsschotels

Fondue

€9,50/Persoon

Rundvlees, kipfilet, varkenvlees, twee soorten gehaktballekes, mini-spekvinkje

Gourmet

€10,50/Persoon

Biefstuk, schnitsel, hamburger, chipolata, kipfilet, lamskoteletje, kwarteleitje, grillkaas

Steengrill/Tepan Yaki

€10,80/Persoon

Gemarineerde biefstuk, lamskoteletje, varkensfilet, kipfilet, hamburger, worstje en scampi

Kindergourmet

€4/Persoon

Chipolata, hamburger, kipfilet

Wildgourmet (300g/Persoon)

€16/Persoon

Kaasschotel

Voorgerecht/dessert
€8,50/Persoon
150g. per persoon

Hoofdgerecht
€12,50/Persoon
300g. per persoon

Sausen

Koude €3/Persoon :
Verse tartaar, curry, look, cocktail

Warme €12,50/liter :
Pepersaus, wildsaus, culinaire jussaus, archiducsaus

Dessert

Chocomousse, Tiramisu, Rijstpap
€3/st

Verassingsglaasjes (3 stuks)
€5/3st

Aperitiefhapjes

Assortiment bladerdeeghapjes (30st) €27,50/doos

Mini worstenbroodjes €0,85/st

Mini pizza €0,85/st

Mini kaaskroketjes €0,75/st

Italiaanse salami uit eigen werkhuis: truffel milano, calabria, noten en roma €32/kg

Soepen

Tomatenroomsoep met ballekes €5/liter

Kippencrèmesoep €5/liter

Feestelijke butternutsoep €5/liter

Crèmesoep van boschamipignons €7/liter

Voorgerechten

Verse kaaskroketten €2

Verse garnaalkroketten (grijze garnaal) €3,5/st

Gamba's (4 stuks) €12/pers

Sint-Jacobsschelp 'Prestige' €9,50/st

Wildpasteien €24/kg

Hoofdgerechten

Wildstoofpotje van hert op Franse wijze €12/pers

Kalkoenrollade met archiducsaus €12/pers

Filet van Duroc de Kempen €12/pers

Ibericogebraad met vleessaus €12/pers

Tongrolletjes op Oostendse wijze €12/pers

Pasta scampi pesto €12/pers

Warme groenten

Gestoofde boontjes met spekjes, gekarameliseerd Brussels lof, gestoofde appel gevuld met veenbessens. €9/pers

Aardappelbereidingen

Kroketten (per 20) €5/doos

Amandelkroketten (per 20) €6,50/doos

Aardappelgratin €12/kg

Puree (natuur, wortel, savooi) €8,50/kg

Vers vlees

RundvleesVlees van Belgisch Wit-Blauw runderen die graasden op de weides van de flanken van de heuvels rond Rochefort. Mals, smaakvol en gezond!

VarkenDuke of Berkshire, Duroc de Kempen. Elk ras heeft zijn eigen karakteristieken en smaak. Het ontdekken waard!

KalfKalfsgebraad, osso-bucco, zwezeriken

LamLamskroon, -filet, -bout, -ragout

Wild en gevogelte Alle wild en gevogelte is volgens beschikbaarheid te verkijgen. Enkele voorbeelden: Hert : filet, kroon, gebraad Haas : geheel, rug met of zonder been, billen Fazant, everzwijn, kwartel, konijn, patrijs, hert, everzwijn, eend, haas,...